Выбор пластикового контейнера для еды в ресторане, который работает в эксплуатации

Ресторанная упаковка с учетом

Тихая рабочая лошадка ресторанного сервиса

Пластиковый контейнер для подносов для еды в ресторане никогда не бывает просто подносом. От него зависит внешний вид еды, скорость движения очереди и количество отходов, возвращающихся через кухонную дверь.

Зайдите на оживленную кухню во время обслуживания, и вы не услышите, чтобы кто-нибудь хвалил поднос. Вы услышите приказы о вызове пропуска, закрытие дверцы холодильника, щелчок крышки. Этот щелчок – настоящее испытание. Хороший поднос растворяется в ритме ресторана; бедный перебивает его треснутой петлей, запотевшей крышкой или протечкой в ​​доставочной сумке.

Мы тратим много времени на упаковку пищевых продуктов, потому что сами ее производим, и самые полезные уроки редко можно извлечь из каталога. Они приходят, когда мы наблюдаем, как пекарня расставляет витрины, как суши-прилавок выставляет напоказ обед или как команда, занимающаяся выносом, закрывает сотни контейнеров, не замедляя шага. Материал имеет значение, но важен и момент, когда поднос встречается с рукой.

Это руководство предназначено для владельцев ресторанов, менеджеров кухонь и покупателей упаковки, которые хотят меньше сюрпризов. В нем рассматриваются практические аспекты выбора пластикового контейнера для пищевых подносов для ресторана: материал, закрытие, дизайн отсека, соответствие меню, а также вопросы, которые стоит задать до прибытия поддона.

Пластиковые подносы для еды на вынос и общественного питания Сравните лотки из ПЭТ, ПП и ПС, а также форматы для суши, выпечки и замороженных продуктов для упаковки на вынос в ресторанах и кейтеринга. Посмотреть продукт →

Выбор материала: ПЭТ, ПП, ПС и повседневные компромиссы

С материала начинается большинство решений по лоткам, но это редко бывает простой иерархией. ПЭТ, ПП и ПС имеют свой характер. ПЭТ придает прозрачность, подобную стеклу, и четкие края, поэтому его так часто используют в охлажденных хлебобулочных изделиях и суши-витринах. Полипропилен — спокойная рабочая лошадка для горячей еды, разогрева в микроволновой печи и петель, которые должны выдерживать многократное открывание. ПС занимает достойное место в плане эксплуатации в холодных условиях, имеет аккуратный внешний вид и надежную жесткость.

Ошибка — выбирать один материал для каждой части меню. Ресторану, в котором подают как горячие обеды, так и холодные сашими, возможно, потребуется две группы подносов, а не один компромисс. Если вы хотите более подробно изучить эффективность ПП в сфере общественного питания, прочитайте более пристальный взгляд на характеристики лотков из полипропилена .

Температура – следующий фильтр. Поднос, который прекрасно работает при температуре 4°C, может размягчиться под лампой или стать хрупким в шоковой заморозке. Запрашивайте полный спектр услуг, а не только одну контрольную точку.

Одноразовый черный ланч-бокс с крышкой для выноса Герметичный черный контейнер на вынос для горячих и холодных блюд, салатов, суши и тортов, с гладкой внутренней поверхностью и размером, подходящим для доставки. Посмотреть продукт →

Детали конструкции, которые меняют скорость обслуживания

Лоток может выглядеть практически идентично другому и совершенно по-разному вести себя на линии. Разница обычно в деталях: крышка, ободок, петля, вентиляционное отверстие, плечо стека.

• Сначала закрытие. Защелкивающаяся крышка, требующая двух рук и молитвы, является узким местом. Обратите внимание на положительный щелчок, видимое уплотнение и крышку, которую можно открыть, не повредив основание.
• Защита от запотевания имеет большее значение, чем ожидает большинство покупателей. В охлажденных витринах конденсат может превратить свежий салат в мутную загадку. Крышка с защитой от запотевания обеспечивает разборчивость продуктов.
• Ободки с защитой от перелива — не роскошь для пикантной еды. Они покупают кухне несколько секунд прощения, когда черпак слегка переливается.
• Расположение отсеков должно соответствовать меню, а не наоборот. Лоток с тремя решетками позволяет разделять рис, белок и соленые огурцы; поднос с девятью решетками подходит для конфет или общих закусок.
• Стекируемость — это вопрос дохода. Надежно штабелируемые лотки экономят место на полках в багажном отделении и обеспечивают устойчивость пакетов для доставки.

В оживленном ресторане поднос оправдает себя за считанные секунды, аккуратно закрываясь, складываясь стопками без колебаний и показывая еду такой, какая она есть.

Мы часто советуем покупателям тестировать поднос с реальной едой, а не с ее мысленным образом. Крышка, которая идеально закрывает пустое дно, может оказаться неэффективной, когда дно теплое, влажное или заполнено до краев.

Одноразовый черный поднос для суши с крышкой Прямоугольный поднос для суши и сашими с приподнятым краем и герметичной крышкой, подходит для аккуратной демонстрации и транспортировки на вынос с защитой от проливания. Посмотреть продукт →

Соответствие лотка меню

Самый полезный вариант упаковки — это меню, а не категория. Поднос, подходящий для прилавка пекарни, может не подходить для горячего карри. Вот как обычно нарушается соответствие.

• Хлебобулочные и кондитерские изделия: прозрачный ПЭТ или жесткий ПП с куполообразными крышками, поэтому крошка и отделка остаются видимыми и не раздавливаются.
• Суши и сашими: черные основания, веерообразные или прямоугольные форматы, а также прозрачные противотуманные крышки, позволяющие четко читать цвет и текстуру.
• Салаты и холодные деликатесы: неглубокие миски и подносы с крышками, предотвращающими запотевание, устойчивым основанием и уплотнением, которое выдерживает доставку в сумке.
• Горячее на вынос: Контейнеры из полипропилена с надежными крышками, пригодными для использования в микроволновой печи, и с бортиком, предотвращающим расползание соуса.
• Замороженные продукты: более толстые стенки и проверенная низкотемпературная работоспособность; поднос, который треснет в морозилке, – дорогое занятие.

Для охлажденных меню наши Ассортимент лотков для пищевых продуктов из ПЭТ показывает, как четкость и жесткость работают вместе в сервисе с использованием дисплея. Правильный ответ – не самый премиальный поднос на столе; именно он поддерживает то, как кухонные тарелки хранят и убирают еду.

Размер порции тоже имеет значение. Поднос, который на этапе проектирования выглядит просторным, может показаться тесным, когда на него поместят еду. Лучше проверять настоящим черпаком, настоящим ковшом и настоящими руками в перчатках.

Вопросы о закупках, которые стоит задать

К тому времени, как поднос достигает кухни, большая часть затрат уже зафиксирована. Вот почему переговоры о закупках должны происходить заранее, с четкими вопросами и образцами на руках.

1. Каков полный диапазон температур: от морозильной камеры до горячего хранения?
2. Проверяется ли крышка с основанием под полной нагрузкой, а не с пустой?
3. Какой материал используется и может ли поставщик объяснить компромиссы простым языком?
4. Размеры отсеков соответствуют реальным частям или только чертежу?
5. Каков минимальный заказ, время выполнения заказа и план замены поврежденных форм?
6. Можно ли напечатать лоток или промаркировать его, не нарушая герметичность?

Поставщик, который отвечает только на цену, не отвечает на весь вопрос. Хорошие партнерские отношения в области упаковки оставляют место для корректировки пресс-форм, замены материалов и небольших изменений в конструкции, которые действительно меняют качество линии.

Мы также рекомендуем покупателям спрашивать о менее заметных частях поставки: одинаковой толщине листа, стабильных цветовых партиях и четком реагировании, если что-то пойдет не так. Поднос — небольшой предмет, но он находится внутри более крупного залога того, что еда будет доставлена ​​сразу после того, как она покинула кухню.

Более спокойный способ выбора

Пластиковый контейнер для подносов для еды в ресторане выполняет скромную работу, но она затрагивает почти все аспекты обслуживания. Он защищает пищу, обрамляет ее и обеспечивает движение линии. Когда это работает, никто не замечает. Когда что-то терпит неудачу, это делают все.

Начните с меню, затем материала, затем закрытия. Проверьте настоящую еду и настоящие руки. Попросите образцы перед поддоном и будьте честны в разговоре о температуре, размере порций и о том, как на самом деле работает кухня.

Такой подход редко приводит к драматической истории упаковки. Он производит нечто лучшее: меньше утечек, меньше треснувших крышек, более быстрое обслуживание и поднос, который занимает свое место, не требуя аплодисментов.